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Martes, 17 de Octubre de 2017

Palabra Autorizada

By el Ing. Agr. Ricardo Ianne

Ricardo Ianne, director de la Wine Education Society
Ricardo Ianne, director de la Wine Education Society

Los días apacibles y templados del verano, en la quinta, en la playa o donde estemos disfrutando de unos días de descanso, son ideales para saborear estos ricos vinos donde el balance de acidez y azúcar es clave para determinar su frescura y “amabilidad”. Estos vinos, que podríamos calificar como únicos, sin entrar en falsas alabanzas, merecen ser difundidos para que el consumidor entienda sus cualidades intrínsecas, y de esa manera de ser poco habituales en la mesa cotidiana pasen a tener interesantes maridajes con algunos alimentos que los tornen súper interesantes.

El  origen de estos vinos llamados dulces, generosos, licorosos etc, son entre otros los denominados vinos de sauternes, los eiswein (vinos de la nieve), los jereces y oportos, los tokaj, los málaga, los malvasía, moscateles y fondillones, vendimias tardías de Alsacia, los Pedro Gimenez de Montilla-Moriles, los moscateles de Setúbal y por supuesto una gama importante de vinos alemanes.

En nuestro país, básicamente en los últimos años, han surgido productos novedosos y muy atractivos, correctamente elaborados, que buscan seducir por su frescura y correcto equilibrio de acidez y azúcar.

Prestigiosas firmas como  bodega Trapiche (Tardive), El Esteco (Torrontes tardío), Flia. Zuccardi (Chenin Dulce Natural), Norton (Cosecha Tardía), Rutini (Rutini Vin Doux Natural), Luigi Bosca (Selección granos Nobles), Weinert (Cosecha de Otoño) entre otros elaboran productos de un estilo muy refinado y particular, donde ya sea por la utilización de diferentes variedades de uva,  por la época en que se realiza la cosecha o por el mecanismo usado para cortar la fermentación, se logran estilos de vinos con sabores de singular particularidad.

Por un lado tenemos los vinos llamados dulces naturales, con baja graduación alcohólica elaborados a partir de una cosecha de la uva en momento de madurez correcta y por el otro  los vinos tardíos o de cosecha tardía, con mayor graduación alcohólica, levemente más licorosos, con mas nervio, menos empalagosos, y obtenidos a partir de uvas sobre maduradas es decir cosechadas tardíamente.

La propuesta conlleva a enfrentar un nuevo desafío para nuestra vitivinicultura. A la ya consagrada calidad de los vinos en el plano nacional e internacional se suma ahora esta importante posibilidad para un segmento de productos que va encontrando lentamente una  respuesta en el mercado interno, pero que sin dudas también podría abrir un nuevo e importante camino en los mercados del exterior. Los vinos llamados dulces naturales y los tardíos en nuestro país, por sus características son una interesante propuesta para ser bebidos acompañando algunos quesos de sabor amargo como los azules, las frutas secas y algunos postres semi ácidos (lemon pie, apple strudel) helados y algunas frutas planteadas en gustosas ensaladas y servidos a una temperatura de 6°C, es decir bien fríos para potenciar su acidez.

Al no haber hábito de su consumo una acción importante sería proponer realizar estos maridajes con degustaciones de los productos, acompañadas con charlas explicativas con el fin de lograr que un consumidor ávido en propuestas novedosas se integre a su consumo. Esto lo propongo con la convicción que me da mi experiencia personal, donde luego de muchos años en la docencia del vino y trabajando con este tipo de productos, además de los generosos como los jereces, sauternes y oportos, he podido comprobar la seducción que siente el público al conocer su origen, elaboración, crianza, cuidados. etc. Recordemos como fue la evolución de los vinos espumosos, ahora de consumo permanente a lo largo del año, de los vinos tintos y blancos frutados conquistando a la juventud, de la mujer integrada al consumo y a la compra de los vinos en supermercados y vinotecas...  ¿no habrá llegado el momento de promocionar acertadamente a este tipo de productos? 

 
*El Ing. Agr. Ricardo Ianne es Director de WES (Wine Education Society), ricardo.ianne@escuelawes.com.ar, www.escuelawes.com.ar.
  

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