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Miércoles, 24 de Mayo de 2017

La ruta de la empanada

Por Karina Pontoriero

Empanadas, un clásico argentino.
Empanadas, un clásico argentino.
Todo comenzó hace 5 años, cuando viajé al Norte Argentino. En Tafí del Valle conocí a un paraguayo que se llama Cristian, pero yo bauticé Arnaldo -por André- una tarde en que discutíamos sobre la corta lista de paraguayos célebres (el famoso actor, Chilavert y pará de contar, para mí). Compartimos una excursión bastante nefasta un día frío y gris y, para olvidarlo, decidimos comer empanadas con una rica cerveza negra. Con Arnaldo “pegamos onda” y seguimos viaje juntos durante las dos semanas siguientes. Desde el día que nos conocimos en Tafí hasta que nos separamos en Purmamarca (Jujuy), cada noche, cenamos empanadas con cerveza.
De alguna forma, sin pensarlo, hicimos nuestra propia “Ruta de la Empanada”. Y, testeando, nos enteramos de que las tucumanas se hacen con matambre, bastante cebolla y llevan 13 repulgues exactos. Ricas, sí, pero – para mí – las salteñas son las ganadoras: tienen carne cortada a cuchillo, papa y unos 17 repulgues y son super jugosas, de esas que se comen con las piernas abiertas para no ensuciarse. En Jujuy tuvimos que aumentar la dosis de bebida; es que sus empanadas son un poco más picantes. También llevan huevo duro.
Decía que todo comenzó hace 5 años porque, desde entonces, pruebo empanadas en cada provincia que viajo. Hace poquito estuve en La Rioja y descubrí que tienen mucha papa y hasta pasas de uva. También pasé por Mendoza, donde es ley picar la carne a mano y agregar aceitunas, en lo posible, negras. Otro detalle es que las empanadas de la provincia cuyana son un poco más pequeñas que otras que he visto.
Fritas – con grasa, por supuesto – o al horno; acompañadas por una cerveza helada o con un buen vino, cada provincia tiene su sello y su encanto. Todavía me queda mucha ruta por recorrer, tendré que seguir testeando este clásico tan nuestro.
 
@karinaponto
     

Tags: turismo viajes experiencias Gourmet Karina Pontoriero Jujuy tucuman La Rioja Salta Mendoza
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