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Jueves, 23 de Noviembre de 2017

Solomillo de cerdo ahumado

El chef Pablo Abramovsky comparte su receta

Receta de la mano de Oliovita
Receta de la mano de Oliovita

Paladar, el restaurante de Villa Crespo, se unió con Oliovita para ofrecer una sabrosa preparación con un toque especial de aceite de oliva: solomillo de cerdo ahumado. A continuación, compartimos la receta del chef Pablo Abramovsky para que puedas disfrutar de algo de la magia de Paladar en tu casa.

Solomillo de cerdo ahumado con puré de habas, gratén de zanahorias, almendras y tomillo, panceta tiernizada y mostaza de morrones asados.

Ingredientes:
- Solomillo de cerdo
- Habas c/n
- Leche (180cc)
- Manteca (50 gr)
- Dientes de ajo (2 unidades)
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- Zanahoria (300 gr)
- Crema (60cc)
- Yemas (2 unidades)
- Tomillo (3 gr)
- Almendras peladas c/n
- Oliovita Changlot (50 gr)
- Panceta c/n
- Mostaza amarilla en granos (500 gr)
- Morrones c/n
- Vinagre de manzana (1/2 litro)
- Vino blanco (1 litro)

Preparación del solomillo:

1. Ahumar con maderas el solomillo de cerdo. Reservar.
2. Dorarlo en una sartén con aceite y luego llevarlo al horno.

Preparación del puré de habas:

1. Pelar y blanquear las habas frescas. Procesarlas junto con los dientes de ajo, la leche y la manteca hasta formar un puré.
2. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación del gratén de zanahorias:

1. Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas preferentemente en mandolina, sino cortarlas bien finitas con cuchillo. Colocarlas en una olla con sal y tomillo y cocinarlas hasta que estén tiernas.
2. Acomodar las zanahorias en una fuente para horno con 3/4 de aceite Oliovita.
3. Hacer una salsa blanca con la crema y las yemas. Colocar esta preparación sobre las zanahorias y hornear por 25 minutos a 180 grados.
4. Dejar enfriar y espolvorear con almendras peladas.

Procedimiento de la panceta tiernizada:

1. Desgrasar una panceta cruda y marinar por 10 días en salitre.
2. Brasear la panceta durante 6 horas a 120 grados. Dejar enfriar y servir.

Procedimiento de la mostaza de morrones asados:

1. Dejar en remojo 500 gr de mostaza amarilla en granos en 1/2 litro de vinagre de manzana durante 15 días. Reservarlo en un lugar oscuro y fresco hasta que fermenten.
2. Hervir los granos en un litro de vino blanco hasta formar una pasta. Procesar y tamizar.
3. Asar los morrones, pelarlos y cubetearlos. Mezclar con la pasta de mostaza y guardar en heladera.

Ahora sí, a sentarse a la mesa y disfrutar...

 

     

Tags: Oliovita chef receta Paladar Pablo Abramovsky restaurante solomillo cerdo ingredientes