Suscribir Newsletter Facebook Twitter



21°C
Capital Federal
Lunes, 11 de Diciembre de 2017

Pulpito confitado en Aceite de Oliva y pimentón de Murcia con Chips de Mandioca

Restaurante Aquino Bistro
Restaurante Aquino Bistro

En esta oportunidad, les brindamos la receta elaborada por el destacado chef Gustavo Escobar, del restaurante Aquilino Bistró:

Ingredientes
1/2 pulpo  (1 kg. aprox)
1.5 litros de aceite de oliva Oliovita Arbequina
1 cabeza de ajo
4 cucharas de Pimentón de Murcia
1 cuchara de Pimienta negra en grano
1 cabeza de Ajo
3 hojas de Laurel
1 mandioca
 
Preparación
En primer lugar tenemos que limpiar todas las ventosas del pulpito ya que siempre llevan un poquito de baba negra. Con la ayuda de una servilleta de papel podemos sacarlas perfectamente.
En una olla metemos el pulpo y lo cubrimos con aceite. Nos interesa que la olla sea alta y estrecha para poder gastar la menor cantidad de aceite posible. También agregamos el laurel, el pimenton de murcia y el ajo. Ponemos el fuego muy bajo para que se confite a unos 70-90 ºC. Lo dejamos hervir durante 2 horas.
En el momento que el aceite empiece a hervir lo sacamos del fuego de inmediato, dejando pasar unos minutos para que baje la temperatura. Transcurrido el tiempo, sacamos y escurrimos el pulpito. 
 
Preparación de los chips de mandioca
Agregamos aceite en una olla. Primero pelamos la mandioca y luego, para hacer los chips, la cortamos a lo largo con un pelapapa. Introducimos los chips en la olla y los cocinamos hasta que estén dorados. Retiramos, cortamos el pulpito  y lo montamos en un plato. Para darle suavidad, frescura y un gran aroma al plato, liñamos  con un buen chorro de aceite de oliva Oliovita Arbequina y agregamos los chips de Mandioca.
     

Tags: Oliovita arbequina receta Aquilino Bistro Gustavo Escobar Cocinando