Suscribir Newsletter Facebook Twitter



20°C
Capital Federal
Viernes, 24 de Noviembre de 2017

Helado de aceite de oliva y macarons de pistacho

El chef Gustavo Escobar comparte su receta

¿Lo probaste?
¿Lo probaste?

De la mano de Oliovita, la reconocida marca de aceite de oliva virgen extra, te acercamos una receta elaborada por el chef Gustavo Escobar de Aquilino Bistro: Helado de aceite de oliva y macarons de pistacho.

Ingredientes para los macarons

Para las tapas:
-30 gramos de pistachos sin sal, pelados y picados
-125 gramos de almendras procesadas
-200 gramos de azúcar impalpable
-3 claras
-20 gotas de colorante verde

Para el relleno:
-100cc de crema de leche
-40 gramos de pistacho sin sal
-40 gramos de azúcar
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2 yemas
-20 gramos de manteca pomada

Ingredientes para el helado

-1/2 litro de leche
-100 gramos de azúcar
-5 yemas
-1/2 vaina de vainilla
-70 cc de Oliovita Arbequina

Preparación de las tapas de los macarons

1. Precalentar el horno a 170°.
2. Forrar una placa con papel manteca.
3. Mezclar los pistachos y las almendras molidas.
4. Tamizar el azúcar en un bowl.
5. Batir las claras a nieve. Una vez que comienzan a adquirir cuerpo, agregar una cucharada de azúcar (siempre batiendo al máximo con la batidora).
6. Agregar la mezcla de almendras a la preparación de las claras y mezclar en forma envolvente con una espátula. Añadir el colorante.
7. Rellenar la manga con una boquilla lisa grande.
8. Colocar en forma perpendicular sobre la placa para horno y apretar hasta lograr el tamaño deseado (no hacer más presión y levantar con movimiento de manga). Repetir hasta terminar con toda la preparación.
9. Golpear la placa varias veces para eliminar las burbujas de aire y dejar reposar durante 30 minutos. (Esto ayuda a que los macarrones salgan bien sequitos).
10. Llevar al horno durante 14 minutos. Apretar suavemente los macarons para ver si están listos (si están blandos o se mueven es porque todavía les falta cocción).

Preparación del relleno de los macarons

1. Calentar la crema en una olla a fuego medio.
2. Añadir los pistachos, el azúcar y la vainilla. Dejar que hierva.
3. Agregar los huevos y seguir cocinando (controlar que la temperatura no pase de los 85°).
4. Retirar del fuego, añadir la manteca y llevar a la heladera.
5. Untar la base de los macarons con el relleno y colocar la otra tapa, a modo de alfajor. Guardar en la heladera durante un día.

Preparación del helado

1. Disponer una olla con la leche y la vainilla a fuego lento (83°C aprox).
2. Retirar la olla del fuego, quitar la vaina de la vainilla y reservar la leche.
3. Batir las yemas con el azúcar a velocidad baja. Verter la preparación a la leche infusionada con vainilla.
4. Volver al fuego revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que nape la misma (es decir, que cubra la cuchara y al pasarle un dedo se forme un surco que no se vuelva a unir).
5. Enfriar durante 3 horas.
6. Llevar la preparación por 20 minutos a una máquina de helado y agregar el aceite de oliva.

     

Tags: aceite de oliva macarons pistacho Gustavo Escobar chef Aquilino Bistro Oliovita Helado