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Sábado, 25 de Noviembre de 2017

Fettucine con Salsa de Frutos de Mar

El chef Giuseppe Maddalo comparte su receta

Receta de la mano de Oliovita
Receta de la mano de Oliovita

De la mano de Oliovita, la reconocida marca de aceite de oliva virgen extra, te acercamos una receta elaborada por el chef Giuseppe Maddalo del restaurante Ike Milano: Fettucine con Salsa de Frutos de Mar.

Si de raíces italianas se trata, Ike Milano es uno de los restaurantes que hacen honor a la Bella Italia. El dueño, Alberto Romano, junto al joven chef Giuseppe Maddalo, elaboran recetas destacadas por su originalidad que ya han sorprendido a más de un paladar. En esta oportunidad, el chef se unió a Oliovita para develar el paso a paso de un plato exquisito: Fettucine con Salsa de Frutos de Mar. ¡Tomá nota!

FETTUCCINE CON SALSA DE FRUTOS DE MAR

Ingredientes:

Para la masa de las fettuccine:

500 gramos de harina 0000
5 huevos
2 yemas
1 cucharada de aceite de oliva Oliovita
3 gramos de sal

Para la salsa:

2 langostinos enteros
50 gramos de pulpo español
80 gramos de calamar pelado
16 mejillones vivos sellados al vacío
50 centímetros cúbicos de salsa de tomate
100 gramos de tomate cherry
100 centímetros de vino blanco
C/n de sal y pimienta
½ diente de ajo
C/n de aceite de oliva Oliovita (variedad arbequina)

Para la salsa de tomate:

1 kilo de tomates perita
1 tallo de apio
1 zanahoria chica
1 cebolla chica
C/n de oliovita
C/n de sal
C/n de pimienta

Preparación:

Para la masa de las fettuccine:

1. Colocar la harina en un recipiente, colocar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa homogénea.
2. Dejar descansar en heladera una hora aproximadamente.
3. Estirar la masa en rectángulos de 20 x 15 cm, aproximadamente y con 4 mm de espesor.
4. Cortar cintas de aproximadamente 1 cm de ancho.
5. Enharinar bien y reservar en heladera.

Para la salsa de tomate:

1. Triturar el tomate perita con una mixer.
2. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria.
3. En una sartén, sofreír con aceite de oliva y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate. Cocer a fuego lento durante hora y media.
4. Una vez terminada procesar con el mixer y reservar.

Para la salsa de frutos de mar:

1. En una sartén, calentar el aceite y dorar (sin quemar) 1/2 diente de ajo. Retirarlo.
2. Colocar el calamar y el pulpo trozados en trozos pequeños de 1x1 cm, los langostinos limpios y los mejillones enteros.
3. Saltear por espacio de 2 minutos.
4. Esfumar con el vino blanco, dejar reducir el líquido al 80% y agregar los tomates cherry, la salsa de tomate y el perejil picado, salpimentar y cocinar a fuego mínimo por diez minutos.
5. Hervir los fideos dos minutos en el agua, colar y agregar las salsas. Poner a punto de sal y pimienta.
6. Servir en un plato decorado con perejil picado.

     

Tags: Giuseppe Maddalo Oliovita receta Frutos de Mar Fettucine salsa Ike Milano aceite de oliva arbequina