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Sábado, 20 de Enero de 2018

Fabre Montmayou y su cerdo al Brut Nature

The Winery

Miércoles 27 de Diciembre de 2017

Brut Nature
Brut Nature

Se viene año nuevo y en The Winery no puede faltar el champagne para el brindis y el plato para sorprender a los invitados, por eso hoy Fabre Montmayou te deja una receta al estilo francés para que te hagas ver en la cena del 31.

Primero te recuerdo que  el Fabre Montmayou Brut Nature está compuesto por un 60% Chardonnay  y 40% Pinot Noir, proviene de los viñedos ubicados en Luján de Cuyo y Valle de Uco con la selección de los mejores racimos sobre una cinta se selección.

También está bueno decir que  el vino fue criado sobre borras durante 6 meses y se presenta como la mejor opción para el brindis de fin de año. Como resultante este champagne es un espumante con burbujas infinitas, un perfecto equilibrio entre frescura y la complejidad propia del contacto sobre borras.

Ahora llegó la hora del plato y al estilo chef de París, Fabre Montmayou te deja la receta para que te luzcas este fin de año.

CERDO AL BRUT NATURE Y NARANJA

Receta para 4 personas


BONDIOLA DE CERDO: 1 UNIDAD                                                  
ZANAHORIA: 2 UNIDADES
CEBOLLA: 2 UNIDADES
APIO: 1 RAMITA
PUERRO: 2 UNIDADES
NARANJA: 3 UNIDADES
AZÚCAR NEGRA: 100GR
ESPUMANTE BRUT NATURE: 1 UNIDAD
CARDAMOMO EN GRANO: 4 UNIDADES
CORIANDRO EN GRANO: 4 UNIDADES
PAPINES: 1KG
TOMILLO: C/N
MANTECA: 100 GR
AJO:  1 CABEZA

PASO A PASO
Cortar la bondiola de cerdo a lo largo y dejar marinar con el espumante, azúcar negra, el jugo de naranja y las especias, por 24 hr. Cocinar la carne con el líquido de la marinada, la cebolla, zanahoria, puerro y apio cortados en rodajas grandes, por 2 hr. a temperatura media 160 °C. Cocinar los papines con el ajo al medio, el tomillo y la manteca al horno tapados con papel aluminio. Por último, filtrar el líquido de cocción y reducir en el fuego hasta obtener una salsa espesa. Servir la bondiola en rodajas, con los papines asados y la salsa reducida.

    

Tags: The Winery Fabre Montmayou Brut Nature cerdo