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Sábado, 21 de Octubre de 2017

El bar Shout nos propone Mollejas

Receta del chef Santiago Lombardi
Receta del chef Santiago Lombardi

Mollejas, ensalada de peras, endivias y rúcula y chimi de tomate

De la mano de Oliovita, el bar Shout nos propone un exquisito plato que es fácil y gourmet al mismo tiempo. A continuación, les compartimos una receta del chef Santiago Lombardi

200gr mollejas de corazón
 
Ensalada
 
30gr de endivias
30gr de radicchio
30gr de rucula
50gr de pera fileteada
 
Vinagreta de vainilla y miel
 
60cc jugo de limón
½ chaucha de vainilla
1 cucharada de miel
100cc de Oliovita (variedad Changlot)
 
Chimi de tomate
 
50gr de tomate perita cortado bien chico con piel
15g de echalottes bien chiquito
Ralladura de 1 limón
1 pizca de ají molido
1 pizca de pimentón
20cc de Aceto Balsámico
60cc de Oliovita (variedad Changlot)
 
Procedimiento
 
Tirar la molleja a la parrilla, a fuego medio para que se vaya cocinando. Mientras se cocina la molleja, poner a reducir el jugo de limón con la miel y la vainilla. Luego de 5 minutos, retirar del fuego y con ayuda de un mixer emulsionar el aceite de oliva. Poner a enfriar.
Luego de 15 a 20 minutos de fuego constante, la molleja ya debería estar dorada. Darla vuelta.
Para preparar el chimi, cortar el tomate y el echalotte en trozos pequeños y agregar los demás ingredientes, dejando el aceite para el final. La variedad Changlot de Oliovita otorga un sabor único en virtud de su perfecto equilibrio entre tonos picantes y amargos.
Retirar las mollejas, condimentarlas con sal y limón; mezclar las hojas verdes con la vinagreta y emplatar.
Terminar condimentando con el chimi por encima de la molleja.
     

Tags: Oliovita Bar Shout Santiango Lombardi Receta Cocina Gourmet