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Cómo preparar Parmigiana di Melanzane

Propone una deliciosa Parmigiana di Melanzane
Propone una deliciosa Parmigiana di Melanzane

En esta oportunidad, el chef Giuseppe Maddalo, del Restaurante Ike Milano, nos propone una deliciosa Parmigiana di Melanzane. Agarrá lápiz y papel, y tomá nota:

Ingredientes:
50 gramos de mozzarella
6 cucharadas de tomate fresco
C/n de orégano 
C/n de sal 
C/n de pimienta
C/n de aceite Oliovita para freír
6 hojas de albahaca
1 berenjena
50 gramos de harina

Para la pomodoro casera:
-1 Tomates perita
-1 tallo de apio
-1 Zanahoria chica
-1 Cebolla chica
- Oliovita arbequina
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
 
Elaboración:
 
Para la salsa pomodoro:
1. Triturar el tomate perita con un mixer.
2. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria.
3. En una sartén, sofreír con Oliovita -representa el tradicional sabor del olivo- y, una vez cocidos los ingredientes, sumar el tomate.
4. Cocer a fuego lento durante hora y media.
5. Una vez terminada, procesar con el mixer. Reservar.

1. Cortar las berenjenas de forma transversal, respetando su forma circular. 
2. En un bol, colocar la harina y enharinar las berenjenas. Colocar Oliovita en una sartén y llevar a fuego. Una vez caliente el aceite, freír las berenjenas hasta dorar. 
3. Retirar y secar con papel absorbente. 
4. En un recipiente para horno, armar la Parmigiana superponiendo capas de berenjena, salsa de tomate, mozzarella cortada en fetas y hojas de albahaca hasta formar una especie de torre.
5. Llevar al horno a 170 grados durante 5 minutos. 
6. Retirar, decorar con hojas de albahaca y orégano. Servir. 
 
@PeterPrensa
     

Tags: Parmigiana di Melanzane receta chef Giuseppe Maddalo Restaurante Ike Milano Oliovita arbequina Oliovita Aceite