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Lunes, 11 de Diciembre de 2017

Claves para preparar ricos rigatonis

Escobar elaboró una interesante receta.
Escobar elaboró una interesante receta.

El chef Gustavo Escobar, del restaurante Aquilino Bistro, elaboró una interesante receta: Rigatoni de Aceite de Oliva con Wok de Morrones y polvo de Aceitunas negras. Tomá nota, manos a la obra:

Ingredientes:
400 de harina de 0000
4 huevos
50 cc de Aceite Oliovita Arbequina
Sal c/n
1 morrón verde
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
100 gramos de aceitunas negras
 
En un cuenco amplio o sobre la mesada directamente, poner la harina. En el centro, hacer un hueco y colocar los huevos, la sal y el aceite Oliovita Arbequina. Luego de mezclar un poco, con la ayuda de un tenedor, amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos.
Una vez que la masa está lista, envolverla en papel film y guardarla en la heladera algunas horas. Poner un poco de harina en la mesada de trabajo, dividir la masa en varios trozos y colocarla en la máquina para hacer los rigatones. Luego, hervir la pasta durante 5 minutos.
Para el wok, cortar los morrones. Pero antes, sacarle la nervadura blanca y las semillas, y cortar en juliana (tiras largas de un centímetro). Luego, para realzar los sabores y darle al plato un aroma natural, disponer en una sartén con aceite de oliva Oliovita Arbequina precalentado y saltear durante dos minutos hasta que estén crocantes. Agregar la pasta ya cocida y escurrida y mezclar las dos preparaciones en la misma sartén.
Poner a secar aceitunas negras en el horno bajo durante 10 minutos. Dejarlas una hora en un lugar seco y luego cortar con cuchillo bien fino para obtener el polvo de aceitunas.
Presentar la pasta en un plato hondo y agregarle por encima el polvo de aceitunas.
@PeterPrensa
     

Tags: Rigatoni receta Gustavo Escobar Aquilino Bistro Gourmet